中国十大名厨丑启明大师:拿铁铁器文武双刀,传“刀”授业弘扬中华美食

时间:2019-08-16 来源:www.ppdig.com

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路上做饭超过40年了。

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01

做厨师牺牲了很多,对家庭我是有亏的

在电视台的一次采访中,这位丑陋的大师的女儿曾说过:“爸爸的味道是永远改变不了的,也是我记忆中最深刻的味道。我最喜欢的几道菜的味道只是由我父亲制作的。这是我父亲对我的爱。”

爸爸的味道,这句话充满了深深的爱意。人们常说,最长的爱情是陪伴。然而,由于职业原因,丑陋家庭年轻时最丑陋的主人是同伴。

在星期日和节日,父母和父亲将公园带到公园和街道。这正是酒店业务最热门的时候。因此,在节假日,即使在新年前夕或新年,每个人都团聚,但他正在厨房做饭。

当我的女儿还是个孩子的时候,我问:爸爸为什么不整天和我一起吃饭,而且没有和我一起去公园?实际上,他22年来没有与家人共进晚餐。 “做这个行业,牺牲了很多,对家庭是有亏的。

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当她的女儿十五岁时,她被派往外地学习。因为她年轻时忙于工作,她被忽视照顾女儿。这位丑陋的主人对女儿的尴尬深深埋藏在她的心里。他对家庭的周到照顾反映在这一天。这顿饭的烹饪。

事实上,厨师界有一种现象。厨师长时间在厨房忙碌。回家的大多数厨师经常不想进入厨房。当其他人有丈夫或父亲可以做饭时,许多厨师的家庭正在遭受痛苦,而丑陋的主人在家里也不同。

每次回家,他都会走到厨房,问道:“你喜欢吃什么?今天我吃的很好。自从我离开家以来已经很久了。也许你可以在家里做。我会的给你一顿美餐。这顿饭。“

互联网上有一句话:可以做出美味佳肴的男人并不平凡,因为他们情绪化,体贴入微。家庭成员是亲密和谐,互助和爱,菜肴将有自己的特点。

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丑陋大师(左三)和他的家人

男人啊,尤其是厨师,有责任要让家人都吃好。家庭是温暖的,家庭是承运人,家庭必须是好的。如果你对你的家庭不好,你能成为谁?只要我在家,我家人的饭就是我做。”这就是为什么丑陋的主人,无论工作有多累,都必须回家做饭。

最感恩的丑陋主人之一是他的妻子。他知道做一个厨师的妻子并不容易,妻子非常支持他的职业生涯。当他打算申请三级厨师时,家庭非常困难,甚至无法获得30元的注册费。 “最后,我的妻子去了老丈的家帮我问妈妈的妈妈30元。”

02

下厨人手中的刀,就是战士手中的枪

在工作的第一天,留给丑陋主人的印象“非常深刻”。

那是在1975年。从高中毕业后,丑陋的主人和他的同学参加了这项工作。当时的工作仍然分配。他被分配到厨师行业,被称为厨师。

当报纸报道时,主人给每个人送了一把菜刀,并且每个人都用刀削刀。然后每个人都按照主教授的方式研磨刀。刀被磨碎后,他开始学习切蔬菜。

回想起这位丑陋的大师直截了当地说他拿刀时感到很奇怪,因为他之前没有煮过,也没有用过这把刀。

“这是我生命中的第一把菜刀。过了一会儿,我们学会了磨刀,学会了用刀。在中国有很多烹饪方法,刀法非常重要。所以我们练习我们大师带我们去用不同的刀切菜。“

这位丑陋的大师已经在这家公司工作了44年,而且经历了很多起伏。但他认为,作为一名厨师,首先要掌握的是刀具。工欲善其事,必先利其器,下厨人手中的刀,就是战士手中的枪!

“首先,第一件事就是感觉。如果你感觉良好,你会有这把刀的命运。这种感觉取决于手柄,刀的重量,虎口的光滑度,还是扒手舒服。“

在中国饭店协会举办的中国酒店业专业技能总决赛中,作为裁判主管的丑陋大师首先看到了比赛的指定刀。上一场比赛的刀都是由球员自己带来的,每个人都经常使用刀。这次会议提供了刀具,他觉得比较新鲜。

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中国酒店业专业技能总决赛唯一指定刀牌拿铁铁器件

当被问及玩家关于这把刀的感觉时,大家都反映出这把刀很容易使用,这有点超出了大师的期望。 “我第一次拿到这把刀,我觉得非常舒服。这个刀就是我一直想要找的刀,可以符合大厨的使用需求,有一种相见恨晚的感觉。”这位丑陋的大师赞扬了这场全国比赛的指定刀。拿铁钢铁文武双刀。

“这把刀的最大特点是民用和军用的分离。过去,我们都是一把刀。在切割之前,刀的后部更厚。这刀是双刀与文武,功能这把刀非常清楚。至少这是给厨师的。“

的确,铁艺武术双刀是专为中国人设计的,适合锻造,耐用,易于使用和良好的磨削。使用刀子一辈子的人应该拥有自己的好刀。在2018年底,丑陋的大师亲自来到了刀具大楼,并为自己和精明的大门定制了独特的武术。

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丑陋的大师和拿铁的创始人邱晓峰(左)

“我生命中只做了一件事.。我努力完成食物。虽然我不需要自己做刀,但我总是想要一把自己的好刀。这也是我的想法。现在这个想法结束了,“丑陋的大师说,”拿铁铁器文武双刀,只锻造给懂刀的人。

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吃源于民间,有机会回馈给社会挺舒心的

在他60多岁的时候,当他做了40年的厨师时,他应该是一个年轻人,他在家里,但这个丑陋的主人是一个不像他那样好的英雄。

作为陕西超级烹饪大师,这位丑陋的大师知道继承的重要性。虽然他已退休,但他仍在努力推广陕西的饮食文化。他总是不遗余力地利用各种渠道和资源来鼓励陕西菜的发展。

河北电视台到西安拍摄的“中国味”,丑陋的大师推荐了陕西菜;好管家专栏每年“五一”节目都在省外拍摄,丑陋的大师敦促当地人在陕西拍摄,使其成为陕西菜的一个展示窗口;他还在广播电台101.1频道的“十大陕西混沌”中开设了“长安演讲厅”,向观众讲解陕西菜.

虽然丑陋的主人每天都很忙,但他很高兴。他总是相信无论你是做节目,做饭还是做人,你都必须有一个“根”。食物来自民间,来自公众,他想通过自己的努力,把传统的美食精华回馈给人民大众,传播给千千万万户百姓人家。

西安西郊开放式面馆的古代大师遭遇了家庭的变迁,他们过着美好生活的日子遭遇了寒冷的冬天。这位丑陋的大师在聆听了逆境而不放弃努力的古代大师的故事后,决定帮助古代大师渡过难关,毫无保留地将他们不受约束的侄子教给古代大师。

西安的许多着名的面馆都使用他教的侄子。他的名字是“三套车”,这在业内非常有名,但很少有人能掌握它。

从切土豆开始,烹饪过程的每一步都是由动手大师讲授,亲自展示,然后让古代大师再做一次,选择菜肴,洗蔬菜,刮肉,切蔬菜,甚至倒香料。每一步都很好。严格来说,这让古代大师终于明白了他的侄子和主人的侄子在哪里。

丑陋的大师一直致力于中国饮食文化的继承,研究和发展,并致力于为餐饮业的创新和发展做出贡献! ,陕西烹饪餐饮业协会授予丑陋的大师“改革开放40年陕西餐饮大匠传承奖”。

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“我厌恶销售食谱。你看,直到今天,餐饮业还没有专利,为什么呢?因为吃源于民间,来自大众,我一直不认为这是私人产品,有机会回馈给社会挺舒心的。

丑陋的大师亲自创造了一个“丑陋的启明工作室”,最重要的目的是提供一个空间向全国各地的餐厅大师学习。来到丑陋的大师工作室吃饭,这里的菜肴不属于某个派系,这些菜肴有一个共同的名字:中国菜。主人最近研究过很多新想法。

在很多人看来,陕西菜并不是一大菜,但令人欣慰的是,近年来,陕西菜的优势逐渐得到了认可和肯定。今天,还有许多其他着名的厨师都崇拜陕西菜的主人。

老师,所以传福音也令人困惑。丑陋的大师说,无论陕西菜,人们都喜欢它是一道好菜。目前,美食正在融合,陕西菜技术也可以传承给其他人。

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丑陋的主人(前排,右五)和学徒一起

人物简介:

邱启明大师精通淮扬菜,陕西当地蔬菜,当地小吃;在四川和东北菜做饭。他烹饪的菜系很受欢迎,其中很多被评为“陕西名菜”和“陕西名小吃”;他管理的许多公司被命名为“中餐厅”和“陕西餐厅”。

2001年,他被选中《中华优秀人物大典》; 2004年,他被任命为第五届全国烹饪技术大赛评委,陕西省第五届烹饪技术大赛; 2005年,他被任命为中国餐饮博览会的评委; 2011年,他被评为中国十大着名厨师。

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